Travers de porc à la basquaise

Voici une recette de sauce Barbecue à la basquaise que vous allez adorer … et avec des travers de porc Montauzer, je vous assure que la tablée a adoré le repas ; en plus j’avais glissé des pommes de terre à cuire dans le jus de cuisson…

Ingrédients pour les travers de porc à la basquaise

• travers de porc, je vous conseille chez Montauzer (Bayonne, Biarritz, Bardos…)
• 4 c a s de ketchup basque (avec piment doux et piment d’Espelette)
• 2 c a s de sauce soja sucrée
• 2 c à s de miel basque
• 3 c à s de vinaigre de cidre
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail écrasé
• 1 pincée de piment d’Espelette

achetez vos travers de porc frais, je vous conseille la nouvelle boutique directement à la fabrique de Montauzer à l’entrée de Bardos, la boutique attenante est très jolie et en prime on peut voir une partie du séchoir à jambon de Bayonne… bref on a juste envie de partir avec la moitié de la boutique !

préparez votre sauce Barbecue basque : c’est une déclinaison basquaise de la célèbre sauce BBQ américaine !

commencez par faire cuire l’oignon émincé très finement avec l’ail écrasé, puis rajoutez les autres ingrédients… n’hésitez pas à gouter votre drôle de sauce car on peut toujours ajuster entre l’aigre du vinaigre, le sucré du miel et les épices

pour la méthode, je préfère badigeonner la sauce directement sur les travers de porc et je mets dans le four chaud 180 °C pendant 45 minutes : il est important de remettre de la sauce sur les travers pendant la cuisson, y compris de les retourner…

pour l’assortiment avec les pommes de terre : j’ai déjà cuit les pommes de terre et j’ai rassemblé les travers dans un seul plat pour la fin de cuisson en douceur et j’ai gardé le second plat pour déposer les pommes de terre dans le jus de cuisson, un vrai truc de flemmardes qui a fait mouche sur la table !

Présentation sur le plat Pays Basque et toutes les trainées du jus sont juste là pour vous faire saliver 🙂