focaccia ou risotto, sacré dilemme

Démarrons la semaine avec deux recettes italiennes, pour le plaisir et pour l’émission de France Bleu Pays basque : pour la peine, un vrai risotto italien avec des produits locaux, et un détournement hasardeux de la foccacia… je vous préviens, vous allez adorer !

Autour de la tomate d’été

Il est temps de profiter de nos tomates, celles du jardin ou de l’étal du maraicher, elles sont gourmandes et généreuses, les variétés sont nombreuses et les couleurs du jaune au noir, rendent nos plats délicats et divins… fonçons sur les tomates avec cette kyrielle de recettes

la véritable et l’authentique piperade basque

piperade basque dans assiette creuse basque

Je reconnais que mon titre est hyper pompeux et ce n’est pas dans mes habitudes d’en faire des caisses dès le titre ! Pour autant, cette fois-ci je m’attaque à la recette emblématique de la piperade basque et je vous donne tous les trucs, toutes les astuces et tous les bons secrets de ce plat…

En plus, privilège suprême, j’ai partagé ce savoir faire familial à l’occasion d’un tournage pour Les Carnets de Julie sur France 3 (diffusion en juin 2017)… Alors en avant pour ce délice du Pays basque !!!

Couscous Basque !!!!

Attention cette recette est un détournement très culotté de la cuisine méditerranéenne mais j’assume de clin d’œil…

Avec ce couscous basque, vous avez la base du vrai coucous avec un doigt de bask’attitude ! Et tout n´est pas dans le Piment d´Espelette !!

Un Diner presque parfait, la tarte basquaise à ma façon…

J´ai découvert cette idée recette pendant le tournage de l´émission un diner presque parfait à Biarritz…au dernier soir chez Eric

Alors je l´ai refaite cette tarte basquaise… sans poivrons, soyez en sûr et elle était délicieuse ;

Eric nous avait bien expliqué sa méthode… succès total en famille, alors je la partage maintenant !

Pipérade Basque

Voici LE classique de la cuisine basque ; il existe 1000 et une recettes de pipérade puisque chaque famille a sa variante… c´est un peu comme la ratatouille oserait dire certains : pas du tout ! C´est bien meilleur. Pour faire une bonne pipérade il faut les bons ingrédients, c´est pourquoi j´attends l´été pour en faire, et pour piquer les tomates, les piments doux et les herbes fraîches du jardin de mon grand père. Sachez aussi que la base des légumes sert également pour les plats traditionnels du poulet basquaise et du thon basquaise, et vous comprendrez pourquoi les restaurants vous proposent de la pipérade à tous les coups !