Pavlova aux fruits rouges, un régal de fin d’été
Avec cet été tardif, les fruits rouges sont encore bien présents dans nos jardins et chez les maraichers… profitons en en préparant cette merveilleuse pavlova aux fruits rouges que mes lousticks en vacances ont dévoré…
c’est fou, plus c’est long à préparer, plus c’est vite avalé 🙂
Ingrédients pour la Pavlova aux fruits rouges :
pour la meringue :
6 blancs d’oeufs
340 g de sucre
1 et 1/2 c à c de vinaigre de malt
1 et 1/2 c à s de maïzena
pour la chantilly :
20 cl de crème liquide entière
50 g de sucre glac
pour la garniture :
des fraises
des groseilles
des framboises
des fruits de la passion
Commencez par préparer la meringue originale… attention suivez vraiment la règle de la maïzena et du vinaigre (avec le vinaigre blanc cela marche très bien), c’est le vrai secret de réussite de cette meringue archi fondante et juste craquante sur le dessus.
Dans votre robot, battez les blancs en neige et rajoutez au bout d’une ou deux minutes le sucre tout doucement, puis terminez par la maïzena et le vinaigre… il faut que la préparation soit ferme et brillante.
Faites chauffer le four à 130 °C ; sur une plaque en silicone (franchement investissez !) déposez des paquets de 10 cm de diamètre , le plus haut possible (c’est le gonflé de votre recette aussi qui est en jeu)… et mettez au four pendant 1h15. J’ai fait un essai avec un moule silicone mais c’est moins bien, optez pour la plaque c’est l’idéal.
Préparez votre crème fouettée : passez votre bol de robot sous l’eau très froide (autre petit secret) ; mettez la crème fleurette à fouetter vivement, et quand elle prend, rajoutez le sucre (glace à ma préférence) : mettez votre crème fouettée au frais
Préparez vos fruits : pour la version rouge et blanche j’ai pris des petites fraises, des framboises et des groseilles
optez aussi pour le fruit de la passion au dessus de la chantilly car c’est l’acidité idéale pour les pavlovas, foi de fan 🙂
Pour le montage : prenez un grand plat long, ici le grand plat ovale La Plage et déposez les meringues, rajoutez de belles cuillères de chantilly et enfin couvrez de fruits
PS : je reconnais que sur cette version de pavlova j’ai vraiment exagéré sur les fruits, mais les enfants ont adoré !
