Ma pavlova de Noël est épatante

C’est toujours mon dessert préféré, il y a des dizaines de variations de pavlova sur ce blog depuis 18 ans !
Cette version est en mode Noël, histoire de vous faire rêver un peu que les fêtes approchent à grand pas.

Ingrédients de la pavlova de Noël :

pour la meringue :

• 6 blancs d’oeufs
• 340 g de sucre
• 1 et 1/2 c à c de vinaigre blanc
• 1 et 1/2 c à s de maïzena
• colorant vert

pour la chantilly :

• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre glace
• colorant vert

pour la garniture :

• kiwi rose (oui je sais c’est rare)
• mangue
• myrtilles

Commencez par préparer la meringue originale… attention suivez vraiment la règle de la maïzena et du vinaigre blanc (oui je sais c’est étrange), c’est le vrai secret de réussite de cette meringue archi fondante et juste craquante sur le dessus.

Dans votre robot, battez les blancs en neige et rajoutez au bout d’une ou deux minutes le sucre tout doucement, puis terminez par la maïzena et le vinaigre… il faut que la préparation soit ferme et brillante.

Faites chauffer le four à 130 °C ; sur une plaque en silicone (franchement investissez !) déposez des paquets de 5 à 6 cm de diamètre et en les montant  le plus haut possible façon sapin de noël un peu difforme… et mettez au four pendant 1h15. J’ai fait un essai avec un moule silicone mais c’est moins bien, optez pour la plaque avec du papier sulfurisé c’est plus facile à décoller me semble t’il

Préparez votre crème fouettée : passez votre bol de robot sous l’eau très froide (autre petit secret) ; mettez la crème fleurette à fouetter vivement, et quand elle prend, rajoutez le sucre (glace à ma préférence) : mettez votre crème fouettée au frais en attendant le montage final !

Au moment de servir, déposez votre meringue façon sapin, puis déposez généreusement la chantilly et ensuite vos morceaux de fruits avec notamment une étoile de mangue coupée avec un emporte pièce

Cette année j’ai présenté sur des mini assiettes à dessert Family Surf, un nouveau modèle d’assiettes et cie à partir du modèle Family surf de ma première collection : c’est une assiette à dessert de 17 cm en fabrication par la manufacture Revol dans la Drôme sur mon dessin original.