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le couscous basque s'appelle kuxkux , il ressemble à un couscous mais il est vraiment canaille et cochonaille
Avec du boeuf, Avec du Porc, recettes Basques, Recettes d'où ?
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Le Kuxkux, le couscous basque

le kuxkux est la déclinaison basque du couscous avec des ingrédients du pays basque et l'âme du couscous, c'est un régal et c'est présenté dans les nouveaux bols la plage d'assiettes et compagnie

Le kuxkux , un couscous basque incroyable : voici une recette géniale aux bonnes ondes du Pays basque, le kuxkux (on prononce couscous avec l’accent basque) est la véritable recette du couscous avec des ingrédients basques : j’ai presque tout changé et pourtant vous allez manger du coucous, foi de gourmande ! En plus j’en ai profité pour tester les bols Assiettes et compagnie, la nouvelle version en couleurs, aux jolis accents de vacances… parce que moi aussi je rêve de plage et de sable chaud !

Ingrédients pour le KuxKux basque : couscous à la mode du Pays basque :

  • semoule de maïs « grand roux du Pays basque »
  • xistora (saucisses fines au piment d’Espelette)
  • boulettes de viande
  • piperade « maison »
  • piment d’Espelette
le kuxkux est la déclinaison basque du couscous avec des ingrédients du pays basque et l'âme du couscous, c'est un régal et c'est présenté dans les nouveaux bols la plage d'assiettes et compagnie

Evidemment, cette recette est juste une base, car pour un vrai couscous, il faut rajouter votre touche « maison » .. moi par exemple, au moment de goûter j’ai rajouté de la sauce SAKARI piquante qui est un autre joyau de la cuisine basque, sauce élaborée par Pétricorena à Saint Etienne de Baïgorri, et selon vos goûts, elle est plus ou moins piquante , façon Harissa 🙂

Préparez vos boulettes de viande (vous pouvez aussi faire le choix de morceaux de poulet) : n’hésitez pas à intégrer dans vos boulettes de boeuf de l’oignon haché, des fines herbes ; j’ai aussi un truc de flemmarde avec le mélange épices Ximitxurri de chez Arostéguy, ça marche hyper bien avec le boeuf.

Prenez des xistorra chez un bon boucher, et vous pouvez également panacher avec des merguez, qui sont encore plus piquantes que les Xistorra (prononcez chistora) : piquez les et mettez à cuire dans une poêle bien chaude pendant une dizaine de minutes

Pour la piperade, comme ce n’est pas la saison des ingrédients magiques (et notamment le fameux piment doux d’Anglet), je prends dans ma réserve de conserves maison, et je vous mets ici le lien de ma recette de piperade... ensuite c’est facile à trouver les bonnes piperades en conserves

Terminez par votre semoule, j’ai opté pour le maïs (façon polenta) , cela rend la recette sans gluten mais c’est surtout pour rendre hommage au maïs grand roux que l’on cultive au Pays basque et qui sert en général à faire des Talos (les crêpes basques)

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les nouveaux bols La plage prennent le soleil !

Quand tout est prêt faites votre assemblage, soit en portion individuelle comme sur mes premières photos, soit dans un grand plat… j’ai aussi servi dans le grand saladier La Plage, mais je n’ai pas eu le temps de faire une photo…. va falloir que je refasse rapido un autre kuxkux 🙂

PS : merci au Tacos Chingones à Biarritz pour la terrasse ensoleillée !

le kuxkux est la déclinaison basque du couscous avec des ingrédients du pays basque et l'âme du couscous, c'est un régal et c'est présenté dans les nouveaux bols la plage d'assiettes et compagnie

Vous allez adorer détourner la recette classique du couscous en cette déclinaison basque avec des ingrédients aux accents du pays basque, un régal