J´ai découvert la tarte basquaise chez un des gourmets du Diner Presque Parfait à Biarritz … et puis j´ai adapté sa recette à ma façon… Elle rassemble toutes nos gourmandises régionales dans un mélange assez audacieux ET délicieux.
Testez cette Tarte Basquaise à ma façon, vous allez aussi l´adopter pour les repas d´été !
Rien qu´vec la liste des ingrédients vous êtes au pied de la Rhune ou le regard vissé sur les vagues de la Côte des basques, n´est ce pas ?
Commencez par précuire votre pâte feuilletée (pas trop fine car ensuite cela devient délicat pour la bouger) ; l´idéal est de faire les yeux doux à votre boulanger pour en avoir une TOP ; puis posez la sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque de four ;
Rajouter 4 à 5 tranches de jambon de Bayonne archi fines sur la pâte feuilletée et enfournez pendant 10 minutes dans le four chaud (180 °C).
La pâte va commencer à cuire et le jambon va légèrement griller tout en donnant un petit goût à la pâte (c´est diabolique comme truc !).
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d´huile d´olive, les oignons, les courgettes et les champignons coupés finement (et les poivrons si vous les aimez) ; rajoutez la chair d´une tomate (pas trop).
N´oubliez pas de gouter pour assaisonner correctement en sel et piment d´Espelette !
Sur la plancha, faites revenir une ou deux chistora (selon la taille) : il s’agit d´une sorte de petite saucisse espagnole qui ressemble à un saucisson chorizo… mais qui se cuit (suis-je bien claire ?). Faites cuire aussi vos piments doux ouverts et grattés.
Quand la chistora est cuite coupez la en petits dès et rajoutez aux légumes ; laissez mijoter doucement…
La pâte feuilletée est précuite… laissez la refroidir un peu pour la manipuler…
Prenez un plat creux et déposez délicatement votre pâte feuilletée et son jambon, normalement les bords vont dépasser, pas d´inquiétude, vous refermerez ensuite !
Déposez ensuite tous vos légumes et chistora ;
Terminez avec un bon peu de copeaux de fromage de brebis sur le dessus et recouvrez les bords de pâtes harmonieusement ! cela ressemble un peu à une tourte ratée !
Enfournez de nouveau à four chaud pour 20 minutes environ (en suuveillant les couleurs) : le fromage va fondre… c´est l´estocade !
Et pour la présentation, le plat creux family surf à la sortie du four, et je répète que le plat est conçu pour le four traditionnel, le grill, le micro onde… bref il ne craint que la scène de ménage due à votre heure de retour des Fêtes !
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3 Responses
c’est nouveau et elle me semble trés délicieuse ,merci du partage
Piment doux obligatoire ! Sacrée gourmandise pour les fêtes ! Mais ne parle pas de côte basque ou de la Rhune, ce ne sera pas avant une petite année !