Le Pays basque est une terre de chocolat, cela fait bientôt 16 ans que je vous en parle sur le blog … donc me re voila avec une recette culte pour tester les nouvelles coupelles Assiettes et compagnie
Franchement il n’y a pas plus simple comme recette !
Il faut bien choisir son chocolat basque : je vous conseille trois chocolatiers que j’adore parce qu’ils aiment tellement leur métier, ils sont inventifs et solidaires… alors achetez votre chocolat chez Cazenave à Bayonne, ou Monsieur Txokola (Bayonne et Biarritz) ou Laia à saint Etienne de Baïgorry…
faites fondre plutôt au bain marie, votre chocolat , doucement
pendant ce temps, mettez les blancs au fouet avec une pincée de sel et faites les monter en neige bien ferme
mélangez vos jaunes avec le chocolat qui tiédit, là aussi doucement
et encore plus de tendresse pour mélanger les deux appareils : une tiers de blanc en neige dans le chocolat, on soulève on tourne délicatement… et on recommence jusqu’à la fin des blancs.
l‘opération est certes en douceur mais aussi rapide, car autrement les blancs retombent !
remplissez vos coupelles et mettez au frais au moins 3 heures…
Comme les coupelles sont vraiment généreuse, si votre appétit atteint ses limites, vous pouvez utiliser les assiettes à dessert basques 🙂
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