L´ardi gasna et le fromage de brebis des Tambourin, surement le meilleur brebis du Pays Basque

L´ardi gasna est un des piliers de la tradition culinaire basque

J´ai découvert l´exploitation de Jean-François Tambourin grâce à BIZI ONA, le Slow Food au Pays Basque… De l´herbe des champs pour les brebis jusqu´à la vente des fromage de brebis, tout se fait en famille !

Et j´y ai même amené une équipe de télévision en mai dernier!

C´est une exploitation à taille humaine, toute la famille participe au développement et raconte l´histoire de ces terres avec passion…

Voici quelques photos et quelques indications si vous souhaitez gouter ce bon fromage, et même en ramener à la maison !

L´Ardi Gasna est un fromage à pâte mi dure, pressée et non cuite, à croute naturelle, au lait cru entier de brebis, fabriqué au Pays Basque (et au Béarn) ; la forme habituelle est celle d´une petite tomme de 19 cm de diamètre, de 7 cm d´épaisseur et de 3 kg environ (45 % de MG). L´affinage dure de 3 mois à deux ans.

On sert souvent ce fromage avec de la confiture de cerise noire d´Itxassou… ou d´ailleurs… mais aussi avec de la pâte de coing ou des noix ! cela permet d´adoucir le fromage quand il commence à veillir !

Pour déguster les fromages des Tambourin, voici l´adresse de l´exploitation : appelez pour savoir si vous pouvez venir directement à l´exploitation ou dans les marchés régionaux…

Fromage de brebis de TAMBOURIN : « Enautenia » Quartier Otikoren 64430 Saint Etienne de Baigorry Tel : 05 59 37 40 64

POur la présentation à la maison, optez pour une assiette basque, avec notamment cette nouvelle assiette à dessert « carnet de voyage à saint Jean de Luz » l´une de mes dernières nouveautés, très vite en ligne sur Assiettes & Compagnie

Cette collection est en vente exclusive à la boutique de l´office de tourisme de Saint Jean de Luz… il y a les coupelles, les assiettes à dessert et les plats de présentation et platx creux…