Hamburger le grand retour du fait maison

Au départ, le hamburger c’était un McDo rapide pour les grands jours de flemme et puis McDo maintenant chez nous est surnommé « McCrado »… alors fini les visites et donc pour un beau hamburger, je mets le tablier et je passe ma matinée à préparer les buns, les garnitures et même les meilleures pommes de terre frites… du coup c’est du hamburger « grande cuisine » !!!

et ils sont nombreux à en profiter, et à quémander les déjeuners Burger’s Béa … sans me vanter ! je vous préviens c’est un vrai boulot… pas de flemmarde aujourd’hui dans la cuisine…

Ingrédients pour le hamburger fait maison :

• 600 g de farine
• 25 g de levure fraiche
• 1 c à c sel
• 1 c à s de sucre
• 180 g de lait écrémé
• 1 oeuf
• 30 g de beurre
• graines de sésame
• très très bonne viande hachée fraîche
• cheddar traditionnel sans colorant
• brebis basque
• oignons
• bouquet d’herbes fraiches
• tomates
• frites maison aussi !!!
• coleslaw « maison »

commencez par préparer les bons à savoir le pain à hamburger : mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel

creusez un puits et rajoutez le lait , l’eau et le beurre, puis mélangez

il vous faut une boule au final, une boule qui ne colle pas dans votre saladier : mélangez la bien sur votre plan de travail, en fait il faut pétrir !

puis mettez la dans un saladier un peu huilé avec un linge humide sur le dessus et dans une piète à température ambiante

ça va gonfler , puis on va reprendre sa pâte et la couper en 10 /12  petites boules et on relaisse poser pendant 10 minutes

pour les graines de sésame , le truc c’est de prendre un peu de sopalin humide et on pose sur le dessus des petites boules , on enlève et tout de suite on met les graines de sésame : du coup elles vont bien tenir à la cuisson

et là, on recouvre encore et on attend encore une heure !

puis on met à cuire dans le four chaud à 200 °C pendant 15 à 20 minutes

Pendant ce temps là , préparez des frites « maison » avec de bonnes pommes de terre coupées en gros façon « potatoes », lavez et essuyez les quartiers et mettez à cuire à la friteuse ou dans une grande poêle

Et si vous avez le temps, préparez aussi le coleslaw en mélangeant  du chou blanc râpé, des carottes râpées, du persil ou ciboulette ciselée, quelques grains de raisins blonds et de la vinaigrette blanche

pour le steak, allez chercher la viande hachée le jour même chez votre meilleur boucher ! puis rajoutez de l’oignon coupé en tout petit, des herbes fraîches ciselées, un peu d’ail, des épices ximitxurri (Arostéguy) et du sel au piment d’Espelette (exemple le Force Basque d’Arostéguy)

côté garniture, une jolie tomate de saison, des tranches de cheddar et de fromage de brebis, quelques tranches d’oignons (ou confit d’oignons), moutarde et ketchup (selon les gouts)… et aussi des sauces « maison » selon les jours

après on a fait des montages sur mesure, en fonction des goûts de chacun pour les garnitures et les cuissons de la viande

pour la présentation , évidement on sort l’assiette Carnet de voyage à New York et même la tasse Californie pour mettre de coleslaw

OK c’était vraiment vraiment un régal, mais quel boulot !