Entrée de fête, choisissez les noix de saint Jacques

La semaine démarre sur France Bleu avec un spécial fêtes et on va commencer par des recettes d’entrées… Alors Stéphane m’ a demandé d’ouvrir le bal des agapes avec mon entrée pour les fêtes… je n’ai pas hésité une seconde et je vous partage ma recette à base de noix de saint jacques fétiche… déjà testée, validée, et largement approuvée, cette recette est un détournement d’un plat du restaurant « la table d’aranda » à Biarritz …

Ces mini millas sur noix de saint jacques poelées vont enchanter vos tables de fête alors je vous les recommande vraiment !

Ingrédients pour les noix de saint jacques sur mini millas :

3 noix de saint jacques par personne (pour une entrée, davantage pour un plat)

un peu de whisky

huile d´olive

piment d´espelette

ciboulette

crème liquide

125 g de semoule de maïs

200 ml de lait

50 g de beurre

40 g de sucre semoule

1 oeuf entier et un jaune

1 c à c de rhum

1 c à c de fleur d´oranger

1/2 gousse de vanille

1 c à c de miel basque

1 pincée de sel

A lire la liste des ingrédients, un grand nombre va croire que je suis vraiment en forme… OUI OUI c’est une recette pour les grands jours donc il y a du boulot 🙂

Commencez par les mini millas, c´est une variation de la polenta… bon c´est aussi une sorte de gateau régional, ma grand mère l´appelait « mia » et je ne rentre pas dans la polémique pour attribuer l´origine du gâteau.. de toute façon c’est bon et voici la recette « à ma façon » !

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille  (ouverte et grattée) en ajoutant également le sucre, la pincée de sel et le beurre ;

Quand le mélange est bouilli, rajoutez la semoule de maïs en pluie et cuisez à feu doux pendant 6 à 7 minutes ;

Pendant ce temps mettez votre four à chauffer à 160 °C ;

Laissez tiédir votre préparation quelques minutes avant d´incorporer l´oeuf et le jaune ;

Terminez avec le rhum et la fleur d´oranger ;

Déposez votre polenta dans un moule en silicone (ou sur un autre moule avec du papier sulfurisé) ; étalez la polenta régulièrement :

Mettez au four pendant 30 minutes environ et surveillez les couleurs, cela ne doit pas trop dorer.

Quand c´est cuit prenez un emporte pièce rond de la taille des noix de saint jacques ;

Faites chauffer votre poêle avec un peu d´huile d´olive (ou de beurre pour les puristes) ;

Déposez vos noix de saint jacques et cuisez les à feu vif pendant quelques minutes ; l´option lichette de whisky c’est maintenant (pour les gourmands) ;

Dressez vos assiettes, déposez d´abord les mini millas et ensuite sur chacun d´eux une noix poelées ;

Pour la sauce minute, versez de la crème liquide entière dans les sucs de cuisson, et terminez par de la ciboulette ciselée ;

pour la présentation, optez pour un ramequin et laissez vos invités verser eux même la sauce sur les minis millas sur les noix de saint jacques ;

Présentation sur une assiette « carnet de voyage à New York » avec un petit ramequin collection personnelle

Bon appétit  et bonnes fêtes