Le tiramisu, vous l’aimez comment ?

Un incontournable des tables d’été, le tiramisu est gourmand et frais, le tiramisu est un classique de la pâtisserie italienne et il se décline en 1001 versions…

Alors pour vos prochains desserts voici mes différentes versions de tiramisu

Ingrédients pour l’authentique tiramisu italien :

• 6 gros oeufs
• 200 g de sucre roux
• 2 sachets de sucre vanillé
• 500 g de mascarpone
• 48 biscuits à la cuillère
• 1 l de café noir non sucré
• 60 g de poudre de cacao amer

Commencez par séparer les blancs des jaunes ;

Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé ; puis rajoutez le mascarpone.

Mélangez le tout au fouet et au robot (j´utilise le kitchen aid).

Puis faites monter les blancs en neige ;

Incorporez les blancs délicatement au reste du mélange ;

Préparez le café noir ;

Mouillez les biscuits à al cuillère dans le café et tapissez le fond de votre plat.

Recouvrez les biscuits de la préparation de mascarpone et recommencez l´opération en alternant biscuits et mascarpone.

Terminez par une couche de mascarpone  et par une fine couche de poudre de chocoalt amer.

Laissez au moins quatre heures au frigo avant de déguster (c’est sûrement le plus dur !).

Ingrédients pour le tiramisu aux framboises :

• 500 g de mascarpone
• 4 oeufs
• 60 g de sucre glace
• 4 cl de grappa ou d´amaretto ou de liqueur fruitée
• 12 à 15 biscuits à la cuillère
• un bol de framboises fraîches
• coulis de fruits rouges

Monter les blancs en neige ; mélanger les jaunes avec le mascarpone et le sucre glace ; écraser une partie des framboises, les mélanger au coulis de fruits rouges et rajouter votre liqueur : j´ai opté pour une liqueur aux pêches et c´était délicieux… Tremper vos biscuits dans le coulis amélioré pendant plusieurs minutes pour que les biscuits s´imprègnent bien. Mélanger délicatement les blancs en neigne à votre préparation mascarpone + jaunes + sucre.

Le montage est simple : les biscuits au fond (je rajoute même un peu de coulis) et ensuite votre crème de mascarpone… Vous gardez au frais pendant une bonne journée et au moment de servir vous décorez de framboises fraîches… Pour le plaisir je termine par un dernier soupçon de coulis !

Côté déco, j´ai choisi cette fois-ci des mini pots de confiture, c´est « tendance » et l´on voit bien la superposition…

Ingrédients pour la mousse aux brugnons (une variante du tiramisu)

• 500 g de mascarpone
• 150 g de sucre glace
• 6 biscuits « palets » bretons
• 4 oeufs
• 8 pêches ou brugnons de saison
• bâton de vanille
• miel
• beurre 1/2 sel

Commencez par préparer votre compote de brugnons, enfin mieux car faites cela dans une poêle avec une belle noisette de beurre, puis déposez vos quartiers de brugnons et une jolie cuillère de miel (cela donne de jolies couleurs). N’oubliez pas le bâton de vanille ouvert et gratté et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.

Préparez votre mousse de mascarpone avec le robot, franchement c’est mieux !

Cassez vos 4 oeufs et montez les blancs au robot, puis rajoutez le sucre glace et remettez le robot en route : cela fait des blancs en neige brillants

Reprenez votre robot pour mélanger le mascarpone et les 4 jaunes d’oeufs et faites blanchir pendant 2 ou 3 minutes

Ensuite mélangez les deux appareils doucement, ne goûtez pas c’est une tuerie 🙂

Prenez vos palets bretons, ce sont les gâteaux secs épais : émiettez les pour faire une sorte de poudre de gâteaux.

Montez vos verrines : une grosse pincée de palets bretons, puis une grosse cuillère à soupe de brugnons confits et enfin un gros volume de mousse de mascarpone

Mettez au frais pendant la nuit et rajoutez des fruits frais dessus…

présentation dans des ramequins Revol, la version cornet de frites (hyper pratique aussi pour les frites) et la version grand format de la tasse drapeau breton (version capuccino)… oui les bretons m’ont prêté leurs gâteaux alors je leur rend hommage avec la tasse Bretagne.