Roti de lotte sur lit d´oignons : chic et bon !

C´est la recette préférée de Lucie H qui a tout juste 9 ans ! Enfin juste un peu détournée quand même !

En fait cette recette fait partie du livre que j´avais écrit avec les enfants de l´école en 2004, livre intitulé « mon école se met à table »…Chaque enfant avait apporté sa recette « de famille » préférée et dixgrands chefs nous avaient offert une recette en plus (Ducasse, Darroze,Passard, Trama…).

Ensuite, les recettes avaient été reécrites avec les plus grands,mises sous forme informatique, un concours de dessin avait célébré lacouverture… bref un projet ludique ET pédagogique. On s´est bienamusé avec les enfants et j´ai même organisé un atelier cuisine unmercredi pour fabriquer avec eux les croustillants de chèvre frais, laglace au nutela et la tarte au carambar !

Ingrédients :

• une lotte (environ 1 kg) coupée en filets
• 5 oignons
• 4 gousses d´ail
• 20 cl de crème liquide
• 12 tranches de lard fumé
• poivre
• thym frais
• sel
• huile d´olive
• fil de cuisine pour faire le roti

Pour la méthode , je reconnais qu´il faut prendre un petit tour de main et que la première fois j´ai souffert sur la fabrication du « roti » !

Commencez par peler vos ails et oignons et les coupez en lamelles.

Mettez les à cuire sur une poêle légèrement huilée, doucement pour les faire fondre délicatement…

Vous pouvez rajouter quelques cuillères de sucre s´il vous voulez les confire encore mieux… (pour le ssuper gourmandes !)

Prenez vos filets de lotte, alors là il faut vraiment insister auprès du poissonnier car ils ont facilement tendance à couper en tronçons et là, ADIEU le roti !

Posez vos deux filets en tête bêche à plat ; posez sur le premier un tiers de vos oignons/ails fondus et une belle rasade de thym frais (sans la branche) ;

Posez le deuxième filet sur le premier : voilà le début du roti ! salez et poivrez.

Prenez vos tranches de lard fumé et entourez les autour du roti ; oui c´est là qu´il faut être patiente !

Normalement le lard va déjà bien tenir le roti de lotte mais vous devez terminer quand même avec quelques tours de ficelle de cuisine.

Mettez au four avec le lit d´oignons en dessous… pendant 25 minutes environ à 180 °C.

En option , la petite sauce est très simple : rajouter votre crème liquide au fond de votre plat de cuison environ 5 minutes avant la fin de la cuisson… grattez un peu les sucs de cuisson et la sauce est prête !

Présentation d´une part de roti dans mon assiette « faussement ronde » … il faut couper le roti en gros troncons…

C´est un régal et c´est vraiment dommage que la lotte soit si chère…