Une fois de plus, dessert de fêtes rime avec Pavlova, le dessert préféré de ma famille, de mes amis… pas un testeur n’a jamais été déçu par une de mes pavlovas. Cette version ajoute deux nouveautés : la forme du Lauburu, la croix basque et trois variétés de kiwis pour embellir la pavlova… et ça marche super bien !
On commence toujours par préparer la base de meringue, une meringue particulière car elle est très fondante (le secret est dans les deux ingrédients étranges)
Battez les blancs en neige et ensuite rajoutez le sucre tout doucement, la meringue doit être ferme et former un « bec » : rajoutez ensuite le vinaigre blanc et la maïzena, j’insiste à chaque fois, car ce n’est pas habituel de mettre du vinaigre et de la maïzena, et pourtant, c’est le secret de la texture si fabuleuse de la pavlova
quand votre préparation est faite, déposez la sur du papier sulfurisé, soit en petits tas, soit en une grosse forme comme ici la croix basque
Au four tout doux (130 °C) pendant 1h15′
On en profite pour prépare les fruits, j’ai opté pour les kiwis en trois variétés, car ce sont des fruits de saison et les couleurs sont magnifiques
ne jamais oublier les fruits de la passion, car leur pulpe acide se mélange parfaitement avec la crème chantilly
On termine par la chantilly maison en battant la crème liquide pendant 3/4 minutes avec comme vrai bon truc de mettre votre cuve du robot au congélateur pour que la chantilly prenne bien, à la fin vous rajoutez du sucre glace
et on passe au montage : vous déposez votre meringue sur le plat (ici la version Pays basque), ensuite une belle couche de chantilly et on s’amuse avec les fruits
ce dessert se mange aussitôt !
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