Démarrons la semaine avec deux recettes italiennes, pour le plaisir et pour l’émission de France Bleu Pays basque : pour la peine, un vrai risotto italien avec des produits locaux, et un détournement hasardeux de la foccacia… je vous préviens, vous allez adorer !
Ingrédients pour le risotto aux asperges et tomates confitespréparez votre bouillon « maison » ou mettez à boullir un grand volume d’eau et un bouillon cube
laver votre riz rond spécial risotto, ne lésinez pas sur le bon riz, car cela fait le bon risotto !
dans une poêle huilée, mettez à cuire le riz doucement, il va devenir transparent, et puis mouillez avec le bouillon petit à petit… l’eau doit s’évaporer en douceur, tournez et surveillez… n’oubliez pas vos aromates, la feuille de laurier ou la branche de romarin… coupez votre courgette en petits dés et rajoutez à votre préparation…
quand le riz est cuit, rajoutez trois belles cuillères à soupe de crème fraîche et mélangez, puis les tomates confites ciselés, vos morceaux d’asperge (soit cuites soit en conserve) et des copeaux de parmesan…
mangez chaud et régalez vous !
alors la foccacia est un pain italien, donc évidemment c’est un petit travail à préparer, je vous conseille mon truc « faites les eux doux à votre meilleur boulanger » et demandez lui la pâte faîte que vous n’aurez plus qu’à étaler à la maison… le mode non flemmarde vous obligera à pétrir au moins 5 minutes dans un robot puis de rajouter d’huile d’olive et à la fin le piment d’Espelette ; puis laissez reposer 1h30 à température ambiante (la pâte doit doublier de volume) puis encore une heure au frais… après vous l’étalez et vous la garnissez et il faudra encore attendre 1 heure pour la mettre à cuire
pour la garniture, je vous conseille de mettre une belle dose de piperade, puis des mini dés de chorizo préalablement cuits à la poêle (bonnus avec oignons si vous avez envie), puis un peu de fromage de brebis râpé et enfin de jolies tranches de jambon de Bayonne.
Mettez à four chaud (200 °C) pendant au moins 15/20 minutes… et mangez de suite
Pour la petite histoire, ma première version a été faite avec l’aimable participation d’Arnaud mon boulanger bio du quartier, et en sortant du four, je suis retournée à la boulangerie pour lui faire goûter la recette…
présentation sur l’assiette Pays Basque d’Assiettes et compagnie
Notre boutique est ouverte toute l’année sur rendez-vous à La Bastide Clairence
Notre stock ouvert sur rendez-vous à Biarritz
Il suffit de passer un coup de fil au
06 13 17 19 35
Abonnez-vous à notre Newsletter, nous vous présentons les nouveautés et les surprises.
Pas plus de 5 news par an, c’est promis :)
