On vous parle souvent du piment d’Espelette comme l’une des grandes fierté du Pays Basque. le piment doux est moins connu et pourtant très important dans la plupart des plats basques comme l’Axoa ou l’omelette au piment.
Cette semaine, avec les Fêtes de Bayonne, a lieu de championnat du monde de l’omelette au piment doux… et en hommage je vous propose une recette de lasagnes au piment doux… et vous savez quoi ? c’est divin !
Oui il fait trop chaud pour cuisiner, alors on traine moins en cuisine et les fruits s’abiment… Voici donc une gentille recette car elle est de saison, rapide et ne demande pas un savoir faire extraordinaire
Mais cette compotée de pêches, ananas et myrtilles, joliment présentée (n’est ce pas ?) et agrémentée de pain d’épice sauté sera d’un merveilleux effet sur vos tables et sur vos papilles !
Le taboulé c’est épatant, c’est léger (pas gras du tout) , ça cale et on peut le décliner de 1000 et une manières… La semaine dernière j’ai opté pour une version entre le taboulé libanais (très vert car plein d’herbes fraîches) et de petites idées personnelles.
Et puis il me restait des citrons verts, qui ont été ma seule source de « vinaigrette » avec une pointe de sauce Pika Berdea (une recette de Pierre Oteiza)… alors c’est l’été, choisissez vos légumes, et préparez un bon taboulé !
Dans ma série de dernière salade, j’ai dégusté le magret séché de la maison Oteiza… un pur délice je l’avoue et du coup j’ai présenté ces jolies tranches dans une salade à ma façon…
L’ingrédient roi c’est donc ce magret séché, de canard landais et d’élaboration dans les ateliers Pierre Oteiza aux Aldudes… hop hop hop je prends ma trancheuse et je prépare ma salade.
Les fêtes approchent et même si ce n’est pas trop mon truc, je participe à ma façon en vous proposant des desserts aux couleurs de la tendance, à savoir le rouge et le blanc. Et oui d’ici quelques jours les rituels vont reprendre : à J-8, l’impatience commence à monter, à J-1, ils iront faire de bonnes affaires à la braderie de Bayonne et ensuite on lâche les fauves pendant 5 jours… Tranquillement installée dans mon jardin, j’entendrai, à timing mesuré, la cadence des bus des fêtes passant en bas de la rue ; c’est étrange à l’aller la clameur est festive, les bus sont chantant et joyeux… à partir de 2 heures du matin, les retours sont moins bruyants ou alors carrément déchainés… Bref c’est un temps à part ! Pendant la journée, j’en profiterai pour organiser mes « ventes d’été sous le cerisier » avec plein de créateurs régionaux et de supers gourmandises à découvrir… car entre les Fêtes et les ref-êtes, on peut aussi faire un peu de shopping !
Franchement je passe devant en Espagne depuis des années et j’en ai jamais acheté jusqu’à ma promenade à Irun avec Maïlys la semaine dernière… Je trouvais ces gros cornichons peu appétissants et pour autant, j’avais tort. La chair est plus blanche et c’est toute la différence.
J’en ai profité pour faire cette jolie salade à la ciboulette et à la vinaigrette blanche dans une assiette que j’adore, vieille, mais vieille !
Ca y est j’ai commencé mon petit rituel de début d’été à savoir la cueillette à la myrtille… Vendredi matin, dans une petit brume matinale, sur les hauteurs de Cambo et accompagnée de mon petit zèbre (en tongs !) et de mes demoizelles de Saint Pierre (ma tante et sa copine), nous avons ramassé plus de 10 kg en 1 heure… Jules en a mangé des tonnes.
Et si je dis basque, ce n’est pas qu’à cause du cochon… cette ventrèche est d’abord salée avec du sel de l’Adour, puis séchée et enfin pimentée de Piment d’Espelette… Le tout sur un cochon des Aldudes… j’ai couru sortir ma nouvelle Plancha (Forge Adour of course) pour faire griller mes tranches de Ventrèche… J’en ai fait des natures et des … plus exotiques !
Alors : commandez le beau temps, c’est fait ! ; retrouvez des amis à table, c’est fait ! ; et dégustez ces ventrèches avec une jolie salade à peine sortie des champs, c’est parfait !
Pas de recette mais une bonne combine aujourd’hui… souvent je vous présente des recettes à base de myrtilles, mais savez vous qu’un peut les ramasser soit même au Pays basque, sur les hauteurs de Cambo…le domaine Xixtaberri
Alors que vous soyez tenté(e) par de la confiture maison, une tarte, un clafoutis aux mytilles et autres douceurs gourmandes, prenez votre courage à deux mains, une heure suffit pour ramasser quelques 4 kilos de myrtilles, et en trainant et en goûtant, preuve à l’appui !
Voici toutes les indications, et sachez le, après deux visites ces dernières semaines, je vous l’assure , il y en a des tonnes !!!
Je ne sais pas comment appeler cette recette, car c’est une sorte de tiramisu mais pas vraiment, c’est mousseux mais aussi croquant, bref, cela ressemble à un triffle aux fruits…
En tout cas c’est bon car le testeur Jules a adoré la version avec les fraises… Là je vous présente avec les brugnons du Pays Basque.
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